Le ricette tramandate nel tempo raccontano sempre storie affascinanti, soprattutto quelle provenienti dalle antiche tradizioni monastiche. Tra queste spicca l’arrosto delle monache benedettine, un secondo piatto rustico, ma estremamente gustoso, che valorizza ingredienti semplici e genuini. Le monache preparavano questo piatto nelle loro cucine, utilizzando le risorse dell’orto e della fattoria, in modo da sfruttare al meglio ciò che la natura offriva. Il risultato? Un arrosto succulento, perfetto per le domeniche in famiglia.
Ingredienti per 6 persone:
- 1 kg di filetto di maiale
- 3 cipolle bianche
- 2 carote grandi
- 1 gambo di sedano
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- Sale, pepe, alloro, rosmarino e timo q.b.
- Farina q.b.
- Olio extravergine d’oliva (EVO) q.b.
Preparazione:
- Preparare la carne: Chiedi al macellaio di legare il filetto di maiale, in modo che mantenga la forma durante la cottura. Passa la carne nella farina, eliminando l’eccesso per ottenere una doratura perfetta.
- Rosolare la carne: Scalda l’olio EVO in una casseruola capiente. Quando l’olio è ben caldo, rosola il filetto su tutti i lati, fino a ottenere una crosta dorata e croccante. Una volta dorato, rimuovi la carne dalla pentola e tienila da parte.
- Soffritto di verdure: Sbuccia e taglia cipolle, carote e sedano a piccoli pezzi. Nella stessa casseruola, fai soffriggere le verdure a fuoco medio fino a quando saranno ben morbide e dorate.
- Aggiungere la carne e sfumare: Rimetti la carne nella casseruola con il soffritto di verdure e sfuma con il vino bianco, lasciando evaporare l’alcool per qualche minuto.
- Cottura lenta: Versa circa 500 ml di acqua bollente nella casseruola. Condisci con sale, pepe e le erbe aromatiche (alloro, rosmarino e timo). Copri e cuoci a fuoco basso per circa un’ora, girando la carne di tanto in tanto.
- Ridurre il sugo: Una volta che la carne è cotta, toglila dalla casseruola. Aumenta la fiamma per ridurre il sugo, che si addenserà e diventerà più corposo. Questo passaggio è fondamentale per ottenere un sugo denso e saporito.
- Servire: Taglia il filetto a fette spesse circa 1/2 cm e disponile su un piatto da portata. Versa il sugo ridotto sulle fette e servi l’arrosto ben caldo, accompagnato da contorni di stagione come patate al forno o verdure grigliate.
Tempo di preparazione e cottura:
- Tempo di preparazione: 20 minuti
- Tempo di cottura: 1 ora e 15 minuti circa
- Tempo totale: 1 ora e 35 minuti
Calorie:
L’arrosto di maiale come quello descritto ha approssimativamente 320-350 calorie per porzione (considerando che la ricetta serve 6 persone). Questo valore può variare in base alla quantità di olio utilizzata e alla presenza di eventuali contorni.
Se accompagnato da verdure o purè di patate, le calorie complessive del piatto potrebbero aumentare.
Consigli e varianti:
L’arrosto delle monache benedettine può essere accompagnato con un contorno di purè di patate o verdure saltate. Se vuoi renderlo ancora più speciale, prova a cuocere l’arrosto in forno a bassa temperatura per una cottura ancora più uniforme e succosa. Se ti avanzano delle porzioni, l’arrosto si conserva perfettamente in frigo per un paio di giorni, mantenendo intatta la sua morbidezza se conservato con il suo sugo.
Questa ricetta antica, semplice ma deliziosa, è perfetta per una cena in famiglia o per celebrare una giornata speciale, riportando in tavola sapori autentici e genuini.